Origine
Le thé vert est né en Chine et au Japon. C’est dans ces deux pays que les plus anciennes méthodes de production ont vu le jour, il y a plus de 3000 ans. La différence principale ? En Chine, les feuilles sont torréfiées dans de grands woks, tandis qu’au Japon, elles sont passées à la vapeur.
Description
Le thé vert conserve la couleur verte de ses feuilles car la fermentation est stoppée juste après la cueillette. Son goût varie : doux et végétal pour certains, plus corsé et légèrement amer pour d’autres, avec des notes de noisette, de fleurs ou d’algues (dans les thés japonais).
- Teneur en théine (caféine du thé) : 20–35 mg par tasse (250 ml)
- Caféine : 20–35 mg (2 à 3 fois moins que le café)
Bienfaits
- Riche en catéchines, puissants antioxydants
- Accélère le métabolisme et aide à la gestion du poids
- Protège le système cardiovasculaire
- Réduit le taux de cholestérol
- Offre une stimulation douce, sans agitation nerveuse
Précautions
- À jeun, il peut provoquer une irritation de l’estomac
- Plus de 5–6 tasses par jour peuvent entraîner insomnie ou palpitations
- Réduit l’absorption du fer : à éviter en accompagnement des repas pour les personnes anémiques
Comment infuser le thé vert ?
Règle n°1 : Eau à 70–85°C selon le type
Les thés chinois préfèrent une eau à 80–85°C, tandis que les thés japonais (comme le Sencha) demandent une eau plus douce, autour de 70–75°C, pour éviter l’amertume.
Règle n°2 : Infusion courte — 1 à 2 minutes
Le thé vert libère ses arômes rapidement. Une infusion prolongée accentuerait l’amertume. Il est préférable de pratiquer plusieurs infusions (infusions multiples).
Exemples d’infusion :
- Long Jing (Puits du Dragon) : 80–85°C, 1–2 min
- Sencha (Japon) : 70–75°C, 1–1.5 min
- Gyokuro : 60–65°C, 2–3 min (infusion lente et délicate)
