Matcha - l’éclat vert de l’art du thé japonais
Origine
Le matcha est un thé vert japonais, traditionnellement cultivé dans les régions d’Uji, Nishio et Shizuoka. Les plants sont protégés de la lumière directe quelques semaines avant la récolte pour augmenter la teneur en chlorophylle et en acides aminés. Ce thé est utilisé depuis des siècles lors des cérémonies du thé au Japon et reste un produit de prestige.
Description
Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de tencha, qui sont cuites à la vapeur, séchées puis finement broyées pour obtenir une poudre d’un vert éclatant. Contrairement aux thés infusés, on consomme la feuille entière, ce qui concentre saveur et nutriments. La liqueur est crémeuse et dense, avec un goût umami légèrement sucré, et des notes végétales et marines.
- Teneur en théine (caféine du thé) : 60–70 mg par tasse (250 ml)
- Caféine : comparable à un café, mais plus doux et progressif grâce à la L-théanine
Bienfaits
- Riche en antioxydants (catéchines, EGCG)
- Favorise la concentration et la vigilance tout en apportant détente et sérénité
- Soutient la détoxification grâce à la chlorophylle
- Aide à stimuler le métabolisme et la combustion des graisses
- Améliore l’éclat de la peau et la vitalité
Précautions
- Thé d’exception, choisir un matcha de qualité cérémoniale
- Sa teneur élevée en caféine peut perturber le sommeil si consommé en fin de journée
- À consommer avec précaution à jeun pour les personnes sensibles
- Conserver à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité
Comment infuser le matcha ?
Règle n°1 : Eau à 70–80°C
Une eau trop chaude brûle la poudre et altère les arômes.
Règle n°2 : Fouetter pour obtenir une mousse onctueuse
Utiliser un chasen (fouet en bambou) pour mélanger la poudre et créer une texture crémeuse.
Exemples d’infusion :
- Usucha (léger) : 1 g (½ c. à café) pour 70 ml d’eau, fouetter 20–30 s
- Koicha (épais) : 2–4 g pour 40 ml d’eau, fouetter lentement en mouvements circulaires
- Matcha latte : 1–2 g pour 60 ml d’eau + 120–150 ml de lait chaud ou froid
