Hojicha latte : la recette du latte japonais torréfié (chaud ou glacé)
Le hojicha latte, c’est la recette la plus douce du répertoire des lattes japonais : un thé vert torréfié aux notes de noisette et de caramel, allongé de lait mousseux. Là où le matcha latte joue l’intensité végétale, le hojicha joue la rondeur : une tasse ambrée, gourmande et naturellement peu caféinée, qu’on peut donc savourer même tard le soir.
Bonne nouvelle : elle se prépare en moins de dix minutes, avec ou sans matériel de barista.
Dans ce guide : la recette pas à pas, la version glacée, la variante express à la poudre, et un comparatif pour choisir entre hojicha, matcha et genmaicha.
Qu’est-ce qu’un hojicha latte ?
Le hojicha (littéralement « thé grillé » en japonais) est un thé vert torréfié apparu à Kyōto dans les années 1920. À l’origine, une astuce de marchands pour valoriser les feuilles matures et les tiges de bancha, le thé du quotidien (parfois aussi de sencha). La torréfaction transforme tout : les notes végétales laissent place à des arômes boisés, grillés et caramélisés, et l’infusion prend une belle couleur ambrée, entre miel et noisette.
Le hojicha latte applique à ce thé le principe du latte : une base de thé concentrée, du lait chaud, une mousse fine. C’est la boisson qui monte dans les coffee shops de Londres à Séoul, et elle se réussit très bien à la maison avec un bon hojicha bio du Japon en vrac.
La recette du hojicha latte (pas à pas)
Comptez 8 minutes pour 1 grande tasse (300 ml). Le secret, c’est le concentré : on infuse les feuilles dans un petit volume d’eau (environ 1/6 du volume final de la boisson) pour obtenir une base assez puissante pour ne pas être noyée par le lait.
Ingrédients
- 2 cuillères à café (≈ 4 g) de hojicha en feuilles
- 50 ml d’eau chaude (80-90 °C)
- 250 ml de lait, de vache ou végétal : amande, coco, soja… l’avoine mousse particulièrement bien
- 1 à 2 cuillères à café de sucre roux ou de miel (facultatif)
Les étapes
- Préparez le concentré. Infusez les feuilles de hojicha dans les 50 ml d’eau à 80-90 °C pendant 3 à 4 minutes.
- Filtrez dans votre tasse.
- Faites chauffer le lait à 60-65 °C environ, sans le porter à ébullition.
- Assemblez. Versez le lait chaud sur le concentré et mélangez.
- Sucrez au goût, sucre roux ou miel. Le hojicha est naturellement rond, beaucoup s’en passent.
La mousse sans matériel
Un mousseur à lait électrique fait très bien l’affaire. Mais si vous n’avez rien sous la main : versez le lait chaud dans une bouteille ou un bocal fermé et secouez énergiquement une trentaine de secondes. Le rendu n’a rien à envier au mousseur, c’est même souvent mieux. Versez, et laissez la mousse coiffer la tasse.
Hojicha latte glacé (iced hojicha latte)
La version thé glacé japonais du même latte, parfaite l’été. Préparez le même concentré, puis :
- Laissez-le tiédir quelques minutes.
- Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait froid.
- Versez le concentré de hojicha en dernier, doucement : il descend dans le lait et crée un magnifique dégradé ambré.
- Mélangez avant de boire.
Pour d’autres idées de thés froids à la maison, voir nos recettes de thé glacé maison.
Avec de la poudre de hojicha ?
C’est encore plus simple : pas d’infusion, pas de filtre. Mélangez 1 cuillère à café (≈ 2 g) de poudre de hojicha directement dans de l’eau chaude ou au lait, à l’aide d’un fouet ou d’un mousseur pour éviter les grumeaux. La poudre donne une tasse plus corsée et une texture plus dense. C’est la version la plus proche de ce que servent les coffee shops.
Hojicha, matcha ou genmaicha : quel latte choisir ?
Les trois grands thés japonais donnent trois lattes très différents :
| Hojicha | Matcha | Genmaicha | |
|---|---|---|---|
| Procédé | thé vert torréfié | poudre de tencha cultivé à l’ombre | thé vert + riz grillé et soufflé |
| Goût | noisette, caramel, boisé | végétal, umami, intense | céréale, pop-corn, rond |
| Caféine | la plus basse des trois | la plus haute (poudre ingérée entière) | modérée, coupée par le riz |
| Couleur en tasse | ambrée | vert jade | jaune-vert |
| En latte | doux et gourmand, idéal le soir | intense, le grand classique | original, céréalier |
En pratique : le matcha Seijaku pour le latte classique et sa couleur verte spectaculaire, le genmaicha au riz grillé pour une tasse céréalière originale, et le hojicha quand on veut la douceur torréfiée d’un latte de fin de journée.
Questions fréquentes
Le hojicha contient-il moins de caféine que le matcha ?
Oui. D’après une étude japonaise de référence (Goto et al., 1996, National Food Research Institute), la teneur en caféine des thés japonais va de 2 à 4 % de la feuille sèche : le hojicha se situe en bas de cette fourchette (feuilles matures de bancha, torréfaction), le matcha et le gyokuro en haut. Et en tasse, l’écart se creuse encore, puisque le matcha est consommé en poudre entière alors que le hojicha n’est qu’infusé. C’est ce qui fait du hojicha latte le latte japonais du soir par excellence. (Source : Goto T., Nagashima H., Yoshida Y., Kiso M., « Contents of Individual Tea Catechins and Caffeine in Japanese Green Tea », Tea Research Journal n°83, 1996, doi.org/10.5979/cha.1996.83_21)
Quel lait choisir pour un hojicha latte ?
Le lait d’avoine mousse très bien et son goût céréalier s’accorde naturellement aux notes torréfiées. Lait de vache pour la version classique et crémeuse ; amande, coco ou soja fonctionnent aussi, chacun avec sa personnalité.
Quel goût a le hojicha latte ?
Des notes de noisette, de caramel et de bois, sans l’amertume végétale du matcha. Le lait arrondit encore l’ensemble : on obtient une tasse douce, presque gourmande, qui rappelle certains cafés au lait très doux, sans le café.
Peut-on préparer un hojicha latte sans thé en feuilles ?
Oui, avec de la poudre de hojicha : 1 cuillère à café mélangée directement au lait chaud (voir plus haut). Plus rapide, plus corsé.
Le hojicha bio Olantea
Notre hojicha bio du Japon en vrac (100 g) est un thé de feuilles entières issu de l’agriculture biologique, aux notes grillées et légèrement caramélisées. Exactement le profil qu’il faut pour un latte : assez de caractère pour traverser le lait, assez de douceur pour rester rond. Deux cuillères à café, 50 ml d’eau chaude, et votre coffee shop, c’est chez vous.